La Cave - Vinification & Stockage

Bienvenue à la cave

La cave est constituée de 2 parties distinctes : 

La partie historique de 1924 constituée essentiellement de cuves bétons et de quelques cuves inox entièrement restaurées (22.000 HL). 

Une partie récente (2014) en cuverie inox (11.500 HL) à température régulée par automate programmable et avec conduite à basse température permettant la stabulation à froid et d’extraire ainsi les arômes thiolés.

 

Hectolitres
de stockage-vinification
à Venelles

Pressoirs
pneumatiques basse pression 

Equipement froid pour

Hectolitres de Rosé

La réception raisins

Aux Quatre Tours la gestion de la qualité est axée sur le vignoble. Les techniciens de la cave décident de la date d’apport du raisin suivant le contrôle de qualité et les mesures de maturité. Le Maître de chais est ainsi parfaitement informé des raisins qui vont entrer en cave, et il en connait déjà la destination… Un dernier contrôle visuel est effectué à l’arrivée

Pesée, foulage, égrappage

C’est au quai que se fait la pesée, et une prise de jus pour confirmer le degré.

Après foulage et égrappage les raisins sont dirigés vers leurs voies respectives pour une dernière étape de tri :

  • Pressurage direct pour les rosés et blancs.
  • Cuve pour macération pour les rouges.

La rampe de pressurage

Elle est composée de 3 pressoirs, dont un pressoir sous atmosphère contrôlée pour les jus “premium”.

Fermentation traditionnelle

Sortant du pressoir les mous passent dans un échangeur pour les refroidir avant de passer vers l’atelier suivant :

Cuve de débourbage, puis cuve de fermentation à température régulée (12-14°C) pour le process traditionnel.

Extractions des arômes thiolés

Grâce à sa politique d’investissements,  Les Quatre Tours s’est dotée de conduites à basse température offrant la possibilité d’effectuer une stabulation à froid (0-4°c) de 12 à 15 jours, permettant ainsi d’extraire des arômes thiolés situés dans la chair du raisin.

Les jus, après soutirage rejoignent ensuite les cuves de fermentation (12-14°)